對于有些初嘗普洱生茶尤其是新茶的人，也會有所疑惑，那么普洱生茶和綠茶有什么區(qū)別？主要體現(xiàn)在制作工藝、發(fā)酵程度、口感等差異，下面跟著昵茶網(wǎng)具體來看一下把。
一、制作工藝
其實(shí)普洱生茶和傳統(tǒng)綠茶的制作工藝非常接近，之所以受到茶人追捧，一部分源于后期轉(zhuǎn)化帶來的口味變化，一部分是人為干預(yù)較少，最大程度保持了生態(tài)和環(huán)境賦予的滋味。下面昆侖說茶就從它們最本質(zhì)的區(qū)別為各位茶蟲分析分析。
我們整理普洱茶和綠茶的基礎(chǔ)工藝，發(fā)現(xiàn)其流程基本上都是：殺青、揉捻、干燥，這三大步驟。
從基礎(chǔ)工藝流程看起來幾乎是一樣一樣的，區(qū)別并不大，但其實(shí)仔細(xì)來分析的話，過程里還是有些差別的。
普洱茶在過去是沒有生熟之分，它不屬于紅茶、綠茶，更像一個(gè)獨(dú)立的品種，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們才對普洱茶根據(jù)不同的工藝做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定位生茶，將人工發(fā)酵的茶歸為熟茶。
二、生長環(huán)境
綠茶與普洱茶的生長環(huán)境是不同的。普洱茶樹的生態(tài)環(huán)境是云南西雙版納、臨滄等高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年云霧繚繞，四季如春，PH值為4·5-6·5的低酸性土壤。
▲云南高海拔的森林
綠茶的生態(tài)環(huán)境則是低海拔暖濕氣候，一年四季分明，云霧較少，光照時(shí)間長，光照強(qiáng)度大，不利于芽葉中含氮化合物的代謝，光量子的吸收合成，所以綠茶中的葉綠素，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)和氨基酸含量都明顯少于普洱茶。
三、殺青工藝是分水嶺
綠茶經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。大部分綠茶是通過炒青的殺青方式制作而成，當(dāng)然也有部分是采用曬青、烘青、蒸青工藝，殺青溫度通常在100°以上。
采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。高溫能促使茶葉的香氣淬出，但破壞了茶葉中的物質(zhì)，所以綠茶一般只能存放3年以內(nèi)。
而普洱茶都是用云南大葉種毛茶為原料的，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后經(jīng)自然發(fā)酵而成。
殺青方式都是為曬青，殺青溫度較低，通常在60°左右。這樣的殺青方式?jīng)]有將茶葉內(nèi)的物質(zhì)完全破壞，這也是生茶能夠越陳越香的條件之一。
四、原料，大葉種與小葉種
鮮葉種類：綠茶是小葉種，普洱生茶是大葉種，尤其是山頭古樹是原生種;綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級別較高。
▲小葉種VS大葉種▼
特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好，細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高，但做成品未必就最好。
五、發(fā)酵程度
普洱茶與生茶的區(qū)別還有發(fā)酵方面。生茶雖然不像熟茶那樣多了一道渥堆發(fā)酵的工藝，但其制作出來以后其實(shí)是在緩慢的與空氣接觸而后發(fā)酵的，故而陳化幾年發(fā)酵過的生茶比起新制的生茶要更好喝。
殺青是把發(fā)酵終止的手段。綠茶是全不發(fā)酵茶，因此葉片采摘下來很快就要?dú)⑶?，把酶“殺死”，阻止茶葉發(fā)酵。
綠茶顏色綠油油的，基本上跟茶樹鮮葉顏色一致。泡開以后，可以清晰地看到葉片是嫩綠色的，幾乎沒有發(fā)紅變色的地方。
老生茶的葉底
綠茶是全不發(fā)酵茶，普洱茶是后發(fā)酵茶又是長期發(fā)酵茶。對于新做的普洱青毛茶來說確實(shí)是很像綠茶的，但是在存放過程中青毛料中殘存氧化酶會發(fā)酶促反應(yīng)促使普洱生茶發(fā)酵，這樣，普洱生茶就和綠茶區(qū)別開來了。
六、耐泡度
綠茶沖泡后，茶湯色澤青綠，入口清香，但小葉種的內(nèi)涵物質(zhì)不如大葉種多，所以相對不耐泡，大概幾泡就淡而無味，主要喝其口感的鮮爽；
而普洱生茶根據(jù)儲藏時(shí)間從嫩黃、黃褐、紅褐逐漸變化，香氣上也豐富多變，有毫香、荷香、蘭香、栗香、陳香等，入口苦澀味相比綠茶濃烈，但是很快會回甘生津，而且經(jīng)久耐泡，一般能泡到十泡以上。
綠茶貴在新，普洱重在陳。存放時(shí)間一長綠茶就會變得滋味淡薄，湯色由清綠色逐漸變黃且混濁，口感發(fā)苦發(fā)澀。
而普洱生茶則越陳茶性越重，口感則生澀變得濃厚飽滿，苦澀味變成甘甜。就像前幾年茶葉原料價(jià)格飛漲，不少不良茶廠商將低價(jià)收進(jìn)的陳年綠茶壓制成餅，這樣的生茶就無法達(dá)到越陳越香的效果。
生茶與綠茶，雖然有相同的地方，但仔細(xì)分析，其本質(zhì)還是存在很大的差異，看完這篇內(nèi)容，茶友們弄明白了嗎？
