陳皮能放冰箱保存嗎?

收藏陳皮是一件繁瑣的事，有人認(rèn)為，不如直接把陳皮存放到冰箱里，不就既防蟲又防霉了？可陳皮儲存在冰箱內(nèi)能達到理想的陳化效果嗎？陳皮能不能用冰箱來儲存呢？

由于冰箱具有保鮮的作用，妨礙了陳皮與空氣進行氧化作用，導(dǎo)致陳化過程的減慢甚至中斷。也就是說，哪怕把陳皮放在冰箱里面10年，其品質(zhì)也會與10年前相差無幾，實現(xiàn)不了“陳久者良”的效果。

而且冰箱的冷藏門不可能不打開，室內(nèi)空氣進入冷藏箱后受低溫影響空氣濕度會變大，陳皮會變潮，更容易變質(zhì)。

陳久者良，新會皮要隔年才能發(fā)揮藥用價值，所以，要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護可是少不了的，要不然它會變壞而只有丟棄，多年的辛苦毀于一旦。

陳皮發(fā)霉只能扔掉嗎?

由于柑皮中含有較多糖份，在潮濕天氣吸收了水汽，事后沒有適時翻曬，容易導(dǎo)致發(fā)霉。但是不是所有發(fā)霉的陳皮都只能扔掉呢？

陳皮發(fā)霉一般分為兩種情況，一種是毛霉菌，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。另外一種，則是具有毒性的黃曲霉。具體可以這樣區(qū)分：

毛霉菌：陳皮表面附上了一層白色霉菌，聞起來沒有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長的。

【毛霉菌】

這種在新會陳皮陳化過程中出現(xiàn)輕微毛霉的陳皮，可以通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化，但對于發(fā)霉較嚴(yán)重，無法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現(xiàn)時，建議還是丟棄處理掉。

【黃曲霉】

一種常見腐生真菌，陳皮表面呈現(xiàn)灰綠色，聞起來有明顯的霉味，這一種霉菌含有毒性。陳皮在儲存過程中出現(xiàn)此類霉菌，建議直接丟棄處理，并在后續(xù)的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現(xiàn)。

陳皮被蟲蛀了只能扔掉嗎?

陳皮在貯存期間，除了發(fā)霉，蟲蛀也是一大讓人頭疼的問題。陳皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

而之所以會出現(xiàn)蟲蛀原因，多為成熟的大紅柑皮糖分高，比起青皮與二紅皮，更易出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象?；蚴窃趦Υ孢^程中，不恰當(dāng)?shù)谋４娣绞剑峁┝讼x子適宜生存的環(huán)境，導(dǎo)致了被蟲蛀的現(xiàn)象。

【蟲蛀】

出現(xiàn)陳皮被蟲蛀，從另一方面表明這個陳皮無使用農(nóng)藥等添加劑防蟲措施，食用安全。輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離后，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。清除蟲子后，最好和其他新皮隔離分開存放，適時檢查與翻曬。若是嚴(yán)重受到蟲蛀的陳皮，是已經(jīng)失去食用價值，建議直接丟棄處理。

陳皮貯存方式

1、環(huán)境的選擇

位置

新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放。如放在地上，需要用地板墊離地面≥0.1m，并于離墻≥1m處擺放。

溫度與濕度

環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點40℃以下，結(jié)合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

2、容器的選擇

麻袋

陳皮貯存在麻袋中，麻袋的通風(fēng)透氣材質(zhì)，能夠讓陳皮更好地呼吸，達到自然陳化效果。

玻璃罐

陳皮放玻璃瓶內(nèi)，方便觀察打理。

紙箱

陳皮存于紙箱內(nèi)，陳化較快。

04、陳皮三點注意項

翻曬

陳化年份低于五年的（特別是前三年），需適時返曬，每年至少返曬一次。

新鮮采摘以及陳化不足三年（包括三年）的陳皮，所含水分還是比較高，因此每年至少需要翻曬一次，可在每年6月、12月各曬一下，每次曬3小時左右，果皮曬至干透，觸及干硬方可。適時返曬是防蟲、防返潮和霉變的基本措施，這也是新會陳皮“傳統(tǒng)生曬，自然陳化”的核心。

檢查

定時檢查，一旦發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，需盡快曬干。

陳皮變軟了是因為吸收到空氣中的水分，此時需要盡快放到太陽底下曬至干硬，保持干燥。

保存

剛曬干的陳皮不能馬上密封保存。

剛在太陽底下曬過的陳皮，溫度還是較高，需要通風(fēng)散熱后才能使用容器進行貯存。至于通風(fēng)的時間可以根據(jù)當(dāng)天的濕度以及陳皮散熱情況而定。