茶是用來喝的，不是用來炒的。

從研究方面來說

學(xué)術(shù)界對古樹茶還沒有系統(tǒng)研究，而且從生命周期來說，百歲及以上茶樹一般都處于衰老期，所以古茶樹的茶葉是否比成年期的更好，還是未知數(shù)；

從市場方面來說

物以稀為貴，超過百歲的長壽老人很稀有，同樣樹齡超過百年的茶樹也很稀有，備受追捧，所以更恰當(dāng)?shù)卣f，目前說“古樹茶”只是概念，并不能代表品質(zhì)更好。

對茶葉品質(zhì)的研究，主要是通過兩種方式：

一是理化品質(zhì)檢測，即從茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量來判斷，包括農(nóng)殘、重金屬等質(zhì)量安全指標(biāo)。

二是感官品質(zhì)評價，主要從色香味形來評判。貝葉身處業(yè)界，對感官審評接觸得多些，所以主要從它來談。

從我們感官審評的經(jīng)驗(yàn)來看，可以總結(jié)出這么一句話：并不是所有的古樹茶都好喝，但我們喝過很多好喝的古樹茶。

比如，好的古茶樹，香氣更為豐富，甜度和稠厚感也好，當(dāng)然也有相應(yīng)的重苦澀度。而且，我們覺得或許是古樹良好的共生環(huán)境，帶給了它獨(dú)特的品質(zhì)。

其實(shí)在理化指標(biāo)與感官審評之間，貝葉還聽過一種說法，很多評茶師依靠經(jīng)驗(yàn)覺得，即使是理化指標(biāo)差別不大的茶，但其口感可能存在明顯的差異，其原因，可能是人口腔和味覺的敏感度帶來的。

所以對于以上的話的理性思考是：

1）大家買茶不用盲目追求古樹，因?yàn)槟阌龅降墓艠淇赡懿⒉缓煤龋?/p>

2）如一些茶葉研究員所講，物以稀為貴，因此古茶樹價格可以更高，但是，它的高是否合理是另一個問題。

如果是因?yàn)樯碳页醋鳌⑾M(fèi)市場盲目，而導(dǎo)致古茶樹價格虛高，其口感的優(yōu)勢與其價格的溢價程度，完全不對等，那么這種現(xiàn)象也是不正常的。

古茶樹的價格上漲，自然也會影響其他非古茶樹的價格，假如整個行業(yè)都出現(xiàn)不對等的溢價和低價，那對行業(yè)發(fā)展自然不利，消費(fèi)者也會吃虧。

而且影響普洱茶成品口感有四個因素，原料、工藝、存放、沖泡，其中原料當(dāng)然非常重要，但也不要光盯著原料。

此外還有一個值得注意的現(xiàn)象是，除非是經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的專業(yè)評茶師，一般人很難喝出其中的差別；再加上相關(guān)相應(yīng)的機(jī)制存在漏洞，因此市面上以普通茶冒充古茶樹的現(xiàn)象不少。

古茶樹的品質(zhì)到底是不是更好，還需要進(jìn)一步驗(yàn)證，但這些亂象的存在，也一定會給古茶樹的發(fā)展帶來不好影響。

正是由于上面的原因，我們在選擇茶葉的時候，更應(yīng)該理性，古樹茶不一定好，只有適合自己的才是最好的。