我們把普洱茶熟茶的存放及轉(zhuǎn)化分為四個階段。

第一階段

第一階段的熟茶就像小女孩，純凈、甜。

生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應(yīng)該引 起特別的關(guān)注。應(yīng)該說，這個階段的熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。

以品味感受熟普的轉(zhuǎn)化在“香甜醇厚滑”五項指標中，“醇”應(yīng)該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇” （也即 純凈，雜味少甚至沒有）非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙頁原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”跟原料、山場有關(guān)。“香”“厚” “滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以認為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因?！昂瘛币话闶恰盎钡幕A(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。

從實際情況來看，渥堆完成后散堆 1-2年再壓制成型的茶似 乎也能達到 3-5年的口感效果。這個階段的熟茶中，市場占有量 最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐海縣特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗所完成的熟茶初加工。

第二階段

第二階段的熟茶就像女孩轉(zhuǎn)變成的少女，脫去懵懂無知。

生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。

到 8—10 年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當初做茶時快速高 溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。

第三階段

第三階段的熟茶像那個剛出校園的你，勇敢、迷人，但也為年輕而犯錯。

生產(chǎn)壓制成型后，存期在10年至20年的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉儲（廣東、港臺）和云南倉儲兩種情況了。

云南倉儲出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

第四階段

第四階段的熟茶像成熟女人，是一種魅力，一種執(zhí)著，一份珍藏，一種安靜。

生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好， 藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。

普洱熟茶的存放、轉(zhuǎn)化、品味和把玩，與生茶相比，有共同點：講原料、講工藝、講時間，講存放條件。

好的原料、好的發(fā)酵技術(shù)、好的存儲、再加上時間的味道，湯色紅濃、透亮，深紅葡萄酒色，十分紅艷與誘人，看了就想喝；香氣濃郁，有普洱熟茶特有的香氣，掛杯持久，有棗香、糯香、荷香；口感甘甜，潤滑，醇厚，生津，無苦、澀味，且甘甜持久。