嶗山茶與南方茶區(qū)別有，外觀上，嶗山茶茶胚略顯粗顏色微有綠黃。南方茶綠中帶黃，葉片小而厚，茶湯上，嶗山綠茶，湯色綠中帶黃。南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，聞味上，嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺一股豆香味。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺。

嶗山茶與南方茶區(qū)別：

1、觀形，

北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉生長及其緩慢，采摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方此時氣溫高，雨量大，茶葉生長迅速，采摘的茶葉葉片大而薄，梗長。加之加工工藝的不同，南方綠茶茶胚極細(xì)，大小均勻，顏色綠!嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾其中，顏色微有綠黃感覺，表面有白毫。

2、開湯，

南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，有較大的懸浮物，可見杯底;嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱帶黃頭，茶湯明亮，可見杯底。

3、聞味，

南方綠茶與嶗山綠茶生長的土壤環(huán)境不同，澆灌用水不同，還有霧氣，海氣等環(huán)境因素的不同，味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺;嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺一股豆香味，即豌豆香，給人一種清雅，幽香的感覺。

4、觀葉，

南方綠茶與嶗山綠茶由于生長的地理環(huán)境不同，沖泡后葉片形狀也不同。南方綠茶入水后，蜷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平，直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶入水后，蜷曲的葉片伸展較慢，有的不能夠完全伸展開，有的伸展開也是皺皺的，偶有小殘片。

5、品嘗，

南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑，不綿，較澀，回味不好，三泡以后，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅，幽香的豌豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑，綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

嶗山茶的鑒別方法

1.湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘，然后從上往下看，嶗山茶茶湯清澈，象透明玻璃;南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

2.葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是長梗。(因南方茶生長迅速拔節(jié)快故節(jié)間長)

3.滋味：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重;嶗山茶香氣清而不膩，茶湯厚實(shí)，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

4、觀葉，南方綠茶與嶗山綠茶由于生長的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開，即便是伸展開的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。

5、品嘗，南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。