手工炒制白茶主要有采摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰七道工序，每道工序都有其獨特的工藝。

白茶的炒制：

一般將7兩左右的青葉丟進鍋內(nèi)，大手按在茶葉上轉(zhuǎn)一圈再拿起，在空中抖松，待茶葉全部落到鍋底，再次重復(fù)之前的動作。在100度的高溫下，必須在4分鐘內(nèi)完成殺青工作。

理條的手法和殺青的手法完全兩樣，溫度也低。雙手同時將鍋里的茶葉向前推，再用力向身前攏，雙手抓起后在空中慢慢抖落，重復(fù)三五分鐘后起鍋。將茶葉放在竹匾上揉。揉的時候要按照一個方向使勁，不能一會順時針、一會逆時針，如果這樣的話，茶葉就會亂，甚至葉片被揉破。

手工炒茶，靠的就是一雙手、一口鍋。手貼著鍋炒茶，看似簡單，其實手法復(fù)雜。從殺青、理條、初烘、攤涼到復(fù)烘，一道道工序做下來，拿捏茶葉的手法各不相同。有時轉(zhuǎn)圈，有時前后使勁，有時左右搓。殺青理條用搭、壓、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、擄、抓、扣、掀、壓、推、磨等手法。

白茶的功效：

1、白茶中含有大量的耐氨酸和咖啡堿具有非常好的提神醒腦的效果，當人們處于疲勞狀態(tài)時，咖啡堿會作用于大腦皮層會使大腦興奮，使大腦從新活躍，以達到提神的效果。

2、白茶中的茶多酚可以有效促進脂肪的分解，調(diào)節(jié)血壓，血糖和血脂，具有一定的降三高和降低血壓作用。對于高血壓高血脂的患者經(jīng)常飲用是大有裨益的。

3、白茶中的活性成分可以分解人體內(nèi)的多余脂肪，它可以把脂肪分解成小顆粒，幫助人體更好的的代謝出去，對于想減肥的人群也是非常有好處的。

4、白茶可以殺菌消炎，將白茶搗碎敷于患處，其中的物質(zhì)能夠與蛋白質(zhì)充分反應(yīng)，殺死細菌起到消炎鎮(zhèn)痛的作用。而且對于傷口或患處會促進其結(jié)痂愈合。