鳳凰水仙茶的由來(lái)是鳳凰一指其產(chǎn)地廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，二寓含著吉祥精美之意，水仙是名花，有凌波仙子之美稱，把鳳凰和水仙這兩個(gè)美名融為一體，安在一個(gè)茶樹(shù)品種上，可見(jiàn)這個(gè)品種的名貴。

原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏棟山的鳳凰水仙，以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥(niǎo)，為鳥(niǎo)中之王，鳳凰水仙的鳳凰二字，不僅僅是地名的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化，而且寓含著吉祥精美之意，水仙乃是中國(guó)的一種名花，春寒吐蕊，芳香襲人，高潔如仙，有凌波仙子之美稱，鳳凰和水仙這兩個(gè)美名融為一體，安在一個(gè)茶樹(shù)品種上，足見(jiàn)這個(gè)品種之名貴。鳳凰水仙歷史悠久，早在宋朝時(shí)期，已被列為貢品。相傳九百多年前南宋末年，宋帝南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，所帶茶葉早已喝光，侍從們就在山中找到一種樹(shù)葉，葉尖似鳥(niǎo)嘴，烹制成茶，飲后能止渴生津，故傳后人栽制。并稱此樹(shù)為“宋種”或叫當(dāng)?shù)厝怂Q鳥(niǎo)嘴茶。鳳凰水仙除了產(chǎn)地之外，主要分布在潮安、饒平、惠來(lái)、普寧、大埔、陸豐、蕉嶺等地。解放后陸續(xù)向省內(nèi)各茶區(qū)推廣，英德、韶關(guān)、鶴山等茶區(qū)均有大面積栽培，1965年列為全國(guó)第一批推薦良種。湖南、江西、福建等省均有較大規(guī)模的引種或試種。1982年在長(zhǎng)沙參加全國(guó)名茶評(píng)選時(shí)，被評(píng)為三十二個(gè)名茶之一。

鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過(guò)程精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次為浪菜級(jí)，再次為水仙級(jí)。

武夷水仙、永春水仙的加工品種鮮葉是福建水仙品種，鳳凰水仙是另一種茶樹(shù)品種，所以在品質(zhì)上武夷水仙、永春水仙的品種特點(diǎn)其葉底形態(tài)有相似處，而鳳凰水仙與這兩者間品質(zhì)差異大。

鳳凰水仙茶的冰水泡法

按照傳統(tǒng)觀念，茶性寒，要熱飲，冷飲會(huì)傷脾胃。從現(xiàn)代衛(wèi)生科學(xué)來(lái)看這些說(shuō)法是片面的，且不說(shuō)在歐美等國(guó)，冷飲是它們的愛(ài)好，就是在中國(guó)，民間也素有喝冷茶的習(xí)慣。

鳳凰水仙中所含營(yíng)養(yǎng)成分很多，有些要在較高的水溫中才能大量溶出，而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質(zhì)溶解的很少，所以冷開(kāi)水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡(jiǎn)單。

1.備器。

將一個(gè)可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。

2.投茶。

冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。

3.沖水。

先沖入少量溫開(kāi)水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上沖入冷開(kāi)水，水溫最好要低于20℃。

4.冷藏。

將沖滿冷開(kāi)水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個(gè)小時(shí)后即可倒出飲用。