茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。

1、上投法：

①準(zhǔn)備透明玻璃杯，置入適量適溫的開水后，投入龍井茶葉。

②靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身 態(tài)。

③茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

④再仔細(xì)些欣賞，這真可說是一種藝術(shù)享受。

2、常規(guī)沖泡：

①溫杯。將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。

②將龍井茶將投入玻璃杯中。茶水比例一般為1：50 或根據(jù)個人需要而定。

③浸潤泡。向杯中傾入1/4開水。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

④沖泡。提壺沖水入杯，用鳳凰三點頭(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在七分茶，三分情或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

⑤品茶。品茶當(dāng)先聞香，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。

龍井茶沖泡時的注意事項：

1、水質(zhì)的選擇；

水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，水為茶之母，古人曾云茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

2、泡茶的水溫；

泡茶水溫十分講究，概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂?，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味;水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡。