肉桂武夷巖茶的喝法一般啜著喝。啜，嘴巴依舊扮演通道的作用，只是這個通道，具有放大的作用，可將茶湯中的香氣放大十倍甚至是百倍。啜茶的時候，嘴巴要形成O型，吸入一口茶湯，不用太大口。茶湯吸入嘴巴后，先別急著咽下，嘴巴依舊保持O型，連續(xù)吸氣二至三次，而后咽下茶湯。吸茶、吸氣、咽下，簡單的三個步驟，就完成了啜的動作。

肉桂武夷巖茶的制作工藝：

1、曬青：

曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度看青曬青而定，以葉面光澤消失，葉質(zhì)柔軟，頂二葉下垂(或一葉下垂)，青氣消失，減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時，目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。

2、做青(搖青及涼青)：

決定肉桂品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。做青間的環(huán)境溫度22℃~25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按看青做青和看天做青的武夷傳統(tǒng)方法，又按肉桂茶青葉的特點，多次搖青(5~8次)。每次搖青次數(shù)由少到多，依次遞增，攤?cè)~厚度，依次拼篩加厚，使香氣緩慢而充分地發(fā)展。涼青時間(即每二次搖青之間的相隔時間)先短后長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察，標(biāo)準(zhǔn)為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失，由清香轉(zhuǎn)花果香，眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8~12小時。

3、殺青和揉捻：

做青結(jié)束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時乘熱揉捻至葉片成條。

4、烘干：

揀梗分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃，時間12~15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%~7%，即成毛茶。

5、復(fù)火(燉火)：

足火后的毛茶是否需要復(fù)火，依不同銷區(qū)消費習(xí)慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū)，要求成品茶火功較足，毛茶須進行一道或二道復(fù)火(俗稱燉火)，第一次燉火80℃~90℃，6小時，特殊要求情況下，于第一次燉火后半個月進行第二次燉火，火溫70℃~80℃，7~8小時，烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點，但足火所產(chǎn)生的香味型物質(zhì)，經(jīng)燉火后喪失殆盡。

肉桂武夷巖茶的特點：

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀，條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。