烏龍茶亦稱青茶、屬半發(fā)酵茶。烏龍茶的發(fā)酵是最為精細(xì)的，酶促和熱化作用在加工過(guò)程中都有參與，構(gòu)成了獨(dú)特的香氣和滋味。烏龍茶品種繁多，香氣物質(zhì)的總含量高于其它茶類。青茶干茶色澤青褐，湯色以黃為主，由于發(fā)酵程度不同輔以橙色或橙紅色。

烏龍茶的品種：

烏龍茶品種可按照不同分類標(biāo)準(zhǔn)分為不同的茶葉，通常情況下可按產(chǎn)地、形態(tài)、發(fā)酵程度三個(gè)分類。

1、產(chǎn)地分布：

按烏龍茶產(chǎn)地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶(鐵觀音、奇蘭等)、閩北烏龍茶(武夷巖茶、大紅袍等)、廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙等)、臺(tái)灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種等)。

2、形態(tài)分類：

按形態(tài)分類，有條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等)、半球形烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍等)、束形烏龍茶(八角亭龍須茶)、團(tuán)塊型烏龍茶(水仙餅茶)。

3、發(fā)酵程度：

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶，中度發(fā)酵茶和重度發(fā)酵茶。不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少;重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。

烏龍茶的功效：

1、解毒消食去油膩：

茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有日遇七十二毒，得茶而解之記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。烏龍茶具有解毒消食去油膩的功效。

2、美容減肥抗衰老：

醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其它茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

3、防癌增智人聰明：

英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，烏龍茶的堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，烏龍茶中的安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。