白茶，發(fā)源于我國(guó)福建福鼎，主產(chǎn)區(qū)有：福建的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，產(chǎn)量占世界白茶96%以上，近年來(lái)臺(tái)灣也有生產(chǎn)。依據(jù)茶樹(shù)品種、產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝的不同，白茶的分類(lèi)也不相同?？梢苑譃橐韵聨最?lèi)：

① 依據(jù)茶樹(shù)品種區(qū)分

采摘自大白茶樹(shù)品種的成品稱(chēng)為大白，采摘自水仙品種的稱(chēng)為水仙白，采摘自菜茶品種的稱(chēng)為小白。

② 按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝不同

可劃分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。這是目前最常用的分類(lèi)法。

③ 白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹(shù)品種不同

分為“北路銀針”和“西路銀針”，品質(zhì)各有千秋。

北路銀針產(chǎn)于福建福鼎，茶樹(shù)品種為福鼎大白茶或福鼎大毫茶；西路銀針產(chǎn)于福建政和，茶樹(shù)品種為政和大白茶。